SON AÇILAN ŞUBELERİMİZ : ANKARA KEÇİÖREN BAĞLUM - HATAY DÖRTYOL - ESKİŞEHİR TEPEBAŞI - İSTANBUL ÇEKMEKÖY - AKSARAY - ANTALYA MURATPAŞA - İSTANBUL ÜMRANİYE - ESKİŞEHİR ÇİFTELER - TEKİRDAĞ ÇERKEZKÖY - İSTANBUL BÜYÜKÇEKMECE - AĞRI DOĞUBEYAZIT - HAKKARİ - İZMİR MENEMEN - İSTANBUL TUZLA - AMASYA - KIRIKKALE - EDİRNE NİŞANCIPAŞA - TÜM TÜRKİYE'YE ŞUBELER AÇMAYA DEVAM EDİYORUZ. BAYİ KURULUM PAKETLERİMİZLE AVANTAJLI KURULUMLAR İÇİN HEMEN ARAYIN 0216 327 96 65

Çiğ köfteye renk ve tat veren Domates Salçasının bakın ne hünerleri varmış!

İstanbul Teknik Üniversitesi (İTÜ) Gıda Mühendisliği Bölümü öğretim üyeleri Prof. Dr. Dilek Boyacıoğlu ve Dr. Esra Çapanoğlu Güven tarafından yapılan araştırma, domates salçasının domatesten daha çok antioksidan özelliği içerdiğini ortaya koydu. Antioksidanlar vücuttaki zararlı kimyasalların etkisini azaltıyor.

Araştırmaya göre, hücrenin yapısında bozulmaya neden olan ve, domatesin işlenmesi sırasında meydana gelen değişimler, bağışıklık sisteminin dayanıklılığını arttırma etkisi olan ‘flavonoid’e dönüşüyor.

Domates salçası üzerinde yaptıkları araştırmanın iki yıl sürdüğünü anlatan Boyacıoğlu, domatesin işlenmeye başlamasından paketleme aşamasına kadar her basamağı tek tek incelediklerini belirtti. Yapılan çalışmanın, domatesin daha parçalanması basamağında, bağışıklık artıran özelliğinde artış meydana geldiğini dile getiren Boyacıoğlu, şunları söyledi: “Bu durumun, domatesin parçalama işlemini bir ‘yaralanma’ olarak algılaması ve bunun sonucunda bazı enzim faaliyetlerinin ve mekanizmaların devreye girmesiyle birlikte önemli sağlık etkileri olan flavonoid üretiminin artmasıyla ilişkili olduğunu belirledik.”

Üretim sırasında, sıcaklık uygulanan basamakların etkisiyle domatesteki C vitamini miktarında azalmalar tespit edildiğine de dikkat çeken Boyacıoğlu, ev koşullarında yemek yapımında kullanılan domateslerde de bu azalmaların yaşandığını söyledi. Boyacıoğlu, “Buna karşın salça haline getirilen domateslerde, antioksidan özelliği domatesten de daha yüksek olarak korunuyor” dedi.

GD Star Rating
a WordPress rating system